1 litro de caldo de pollo o verduras.

300 gr de arroz.

400 gr de champiñones.

125 gr de queso parmesano rallado.

90 gr de mantequilla.

Una cebolla mediana.

Aceite de oliva.

Perejil.

Pimienta negra molida.

Sal.

Paso 1

Lo primero, calentamos el caldo, a continuación lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Pelamos y picamos la cebolla lo más fino posible.

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén, cuando esté listo añadimos la cebolla y la freímos a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, echamos el arroz y lo dejamos freir unos minutos, moviéndolo para que no se pegue.

Paso 2

Una vez que el arroz empiece a dorarse, echamos los champiñones en la sartén, y vertemos el caldo hasta que los ingredientes queden totalmente cubiertos. Mantenemos a fuego medio para que el arroz vaya absorbiendo el caldo, sin olvidarnos de removerlo.

Paso 3

Cuando observemos que el caldo se va consumiendo, echamos otro poco y repetimos hasta que el arroz se haga bien y quede cremoso. Cuando esté casi listo, añadimos la mantequilla en trozos y el queso rallado, y removemos para mezclarlo bien.

Echamos sal y pimienta al gusto y por encima le ponemos un perejil picado.